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      3. 餐飲配送
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        食堂配送如何確保飯菜質量?

        2022-05-10

        大家知道食堂配送如何保證菜飯質量么?今天就帶大家來了解一下

        1.副食品應與動物性食品、豆制品、根莖類蔬菜、綠葉類蔬菜、瓜類、豆類、土豆、細菌、藻類等合理搭配。綠色蔬菜占2/3,紅色和黃蔬菜占1/3,在保證蔬菜供應的同時,注意搭配。

        2.主食應分粗細兩種。糧食、豆類和土豆應盡可能多地分配,并應開展粗糧精細農業。除了米飯,每天準備合適的面食以滿足不同的口味。

        3.“營養、清潔、科學、合理”是應遵循的原則。具體表現為均衡飲食,在一周內實現各種營養素的合理配比,以滿足餐飲員工的健康需求。

        4.制定營養膳食時應把握以下幾點:

        (1) 配方每周都會改變,以免重復樣品。

        (2) 飲食應盡量選擇營養含量高的食物,如豆腐、動物肝臟、海帶和胡蘿卜作為鈣和碘的補充,每周至少吃一次海帶或其他菌類和藻類。

        (3) 在制定食譜時,要注意季節的特點。

        (4) 合理烹飪以避免或減少食物中營養素的損失。

        (5) 合理配置菜肴,方便用餐,如米飯和帶汁菜肴,肉類食品應配綠色蔬菜等,不僅增加營養,而且吸引食客的興趣。


        食堂配送

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